Importancia del
agua y su presencia en alimentos
El
agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos
como por ejemplo digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos que
no se pueden digerir, y también para al función del aparato circulatorio, ya
que este líquido vital forma parte de la sangre y mediante esta los nutrientes
pueden llegar hasta las células de organismo y conservar nuestra salud, además
de la temperatura corporal.
Es
tan importante que la perdida de agua en un 20 % podría causar la muerte,
nuestro cuerpo puede sobrevivir sin alimentos por algunas semanas, pero sin
agua no.
Este
elemento representa alrededor del 65 al 70 % de nuestro cuerpo y se distribuye
en músculos, piel, huesos, riñones, saliva y jugos
gástricos, dentro y fuera de cada una de nuestras células, es decir no cuenta
con un reservorio específico, debido a esto la cantidad que se pierde de esta debe ser repuesta
diariamente. Una ración recomendada sería de 35 ml/kg de agua para adultos hasta 50-60 ml/kg de agua para niños. Esto
es aproximadamente d 2 a 3 litros por día.
En el caso de
los niños la pérdida de agua y sales por piel es más alta, y su metabolismo
también debido a que están creciendo, por lo que están más expuestos a
situaciones de deshidratación y tienen un requerimiento hídrico mayor.
En el caso de
los ancianos su requerimiento hídrico también es mayor, en deportistas también
es importante la ingestión de agua antes durante y después del ejercicio y usar
prendas flojas para permitir la liberación del calor en forma natural y así
prevenir la deshidratación. En patologías o enfermedades que tienen episodios
de diarrea, sudor excesivo o vómitos la perdida de agua es mayor, llegando a
causar debilidad debido a la deshidratación, con lo cuál es importante la
reposición inmediata de agua.
Debido
a todo lo explicado la ingestión de agua en la dieta es vital, pero hay que
recordar que el agua que ingresa a nuestro cuerpo no lo hace solamente mediante
el vaso de agua que tomamos, lo hace a través de los alimentos como frutas,
verduras, leche. Las verduras y frutas por ejemplo nos aportan cerca del 20%
del agua que necesitamos consumir diariamente.
Hay
que mencionar que algunos productos como la ensalada, el tomate, el pepino, la
sandía contienen más de un 90 % de agua, el resto lo recibimos más o menos así:
un10 % proviene de los productos lácteos (algunos quesos poseen hasta un 50 %
de agua), un 8 % de los hidratos de carbono (pan y cereales) y el 2% restante
de la carne, pescado, huevos, etc.
La
mayoría de las carnes poseen un 50% de agua, más aún en el caso de aves y
algunos pescados como el lenguado o el bacalao, que llegan a tener hasta un 75
% de agua, en tanto el porcentaje asciende al 85 % en el caso de los mariscos.
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Contenido de Agua
% (porcentual) |
Grupo
|
|
|
Almejas (hervidas)
|
82.4
|
Mariscos
|
|
Atún en conserva
|
49.4
|
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Calamar
|
76.8
|
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Lenguado
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63.7
|
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|
Merluza
|
76.2
|
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|
Sardina
|
45.2
|
|
|
Pollo (asado)
|
38.6
|
Ave
|
|
Bife de cordero
|
31.6
|
Carnes
|
|
Bife de res
|
56.9
|
|
|
Lomo de Ternera
|
54
|
|
|
Leche vacuna
|
87.5
|
Lácteos
|
|
Mantequilla
|
15.2
|
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|
Queso Manchego
|
30
|
|
|
Yogurth
|
86
|
|
|
Huevos fritos
|
64.3
|
Huevos
|
|
Huevos hervido
|
73.5
|
|
|
Arroz (hervido)
|
65
|
Cereales
|
|
Galletas
|
5.2
|
|
|
Pan de trigo - Bolillos
|
35.6
|
Pastas
|
|
Tallarines - Vermicelli
|
73.8
|
|
|
Garbanzos (hervidos)
|
65
|
Legumbres
|
|
Habas - Judías (hervidas)
|
72.9
|
|
|
Acelga (hervida)
|
97.2
|
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Champignones (conserva)
|
92
|
|
|
Espárragos (cocidos)
|
93.6
|
|
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Espinaca (hervida)
|
91
|
Verduras
|
|
Lechuga
|
94.8
|
|
|
Tomate - Jitomate (crudo)
|
55
|
|
|
Papas - Patatas (fritas)
|
93.6
|
Papas
|
|
Banana
|
75.8
|
Frutas
|
|
Ciruelas
|
82.5
|
|
|
Manzanas
|
84.8
|
|
|
Melón
|
92.8
|
|
|
Naranja
|
87.1
|
|
|
Miel
|
18.4
|
