Importancia del Agua en los Alimentos

Importancia del agua y su presencia en alimentos

El agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos como por ejemplo digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos que no se pueden digerir, y también para al función del aparato circulatorio, ya que este líquido vital forma parte de la sangre y mediante esta los nutrientes pueden llegar hasta las células de organismo y conservar nuestra salud, además de la temperatura corporal.

 Gracias al agua el equilibrio de fluidos y electrolitos en nuestro cuerpo se mantiene, ya que este líquido mantiene disueltos a estos electrolitos, lo que permite el mantenimiento de la presión osmótica y potencial eléctrico de las membranas celulares, lo que se traduce en que gracias a esto se da la conducción de impulsos nerviosos y contracción de músculos.

Es tan importante que la perdida de agua en un 20 % podría causar la muerte, nuestro cuerpo puede sobrevivir sin alimentos por algunas semanas, pero sin agua no.

Este elemento representa alrededor del 65 al 70 % de nuestro cuerpo y se distribuye en músculos, piel, huesos, riñones, saliva y jugos gástricos, dentro y fuera de cada una de nuestras células, es decir no cuenta con un reservorio específico, debido a esto la cantidad que se pierde de esta debe ser repuesta diariamente. Una ración recomendada sería de 35 ml/kg de agua para adultos hasta 50-60 ml/kg de agua para niños. Esto es aproximadamente d 2 a 3 litros por día.

         

En el caso de los niños la pérdida de agua y sales por piel es más alta, y su metabolismo también debido a que están creciendo, por lo que están más expuestos a situaciones de deshidratación y tienen un requerimiento hídrico mayor.

En el caso de los ancianos su requerimiento hídrico también es mayor, en deportistas también es importante la ingestión de agua antes durante y después del ejercicio y usar prendas flojas para permitir la liberación del calor en forma natural y así prevenir la deshidratación. En patologías o enfermedades que tienen episodios de diarrea, sudor excesivo o vómitos la perdida de agua es mayor, llegando a causar debilidad debido a la deshidratación, con lo cuál es importante la reposición inmediata de agua.

Debido a todo lo explicado la ingestión de agua en la dieta es vital, pero hay que recordar que el agua que ingresa a nuestro cuerpo no lo hace solamente mediante el vaso de agua que tomamos, lo hace a través de los alimentos como frutas, verduras, leche. Las verduras y frutas por ejemplo nos aportan cerca del 20% del agua que necesitamos consumir diariamente.

Hay que mencionar que algunos productos como la ensalada, el tomate, el pepino, la sandía contienen más de un 90 % de agua, el resto lo recibimos más o menos así: un10 % proviene de los productos lácteos (algunos quesos poseen hasta un 50 % de agua), un 8 % de los hidratos de carbono (pan y cereales) y el 2% restante de la carne, pescado, huevos, etc.

La mayoría de las carnes poseen un 50% de agua, más aún en el caso de aves y algunos pescados como el lenguado o el bacalao, que llegan a tener hasta un 75 % de agua, en tanto el porcentaje asciende al 85 % en el caso de los mariscos.

Alimento	Contenido de Agua % (porcentual)	Grupo
Almejas (hervidas)	82.4	Mariscos
Atún en conserva	49.4
Calamar	76.8
Lenguado	63.7
Merluza	76.2
Sardina	45.2
Pollo (asado)	38.6	Ave
Bife de cordero	31.6	Carnes
Bife de res	56.9
Lomo de Ternera	54
Leche vacuna	87.5	Lácteos
Mantequilla	15.2
Queso Manchego	30
Yogurth	86
Huevos fritos	64.3	Huevos
Huevos hervido	73.5
Arroz (hervido)	65	Cereales
Galletas	5.2
Pan de trigo - Bolillos	35.6	Pastas
Tallarines - Vermicelli	73.8
Garbanzos (hervidos)	65	Legumbres
Habas - Judías (hervidas)	72.9
Acelga (hervida)	97.2
Champignones (conserva)	92
Espárragos (cocidos)	93.6
Espinaca (hervida)	91	Verduras
Lechuga	94.8
Tomate - Jitomate (crudo)	55
Papas - Patatas (fritas)	93.6	Papas
Banana	75.8	Frutas
Ciruelas	82.5
Manzanas	84.8
Melón	92.8
Naranja	87.1
Miel	18.4

Composicion de los Alimentos

  Agua (H2O) y materia seca

Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno a una temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento seco restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir 20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen más de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia seca).

La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es tipicamente de poca importancia. Las vacas regulan su insumo de agua aparte de la materia seca y deben tener acceso a agua fresca y limpia todo el día. La composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentage del alimento fresco (% "como alimentado") porque:

* La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca.

* La concentración de nutriente en el alimento puede ser directamente comparada a la concentración requerida en la dieta.

2.2 Materia orgánica y minerales

La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica y inorgánica. Compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.). Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno y mantenida a 550deg.C por 24 horas la materia orgánica esta quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenido de minerales varia entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente contienen más minerales que semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales (principalmente calcio y fósforo). Minerales son frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distinción se base solo en la cantidad requerida por los animales. Algunas minerales posiblemente son esenciales (por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros son reconocidos por tener un efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo silico)
Mas Informacion
www.infocarne.com/cerdo/composicion_alimentos.asp

El agua en los alimentos

Está relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos

El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad. El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento está ligado a la cantidad de agua que contiene el alimento.

Auto  

·          La actividad de agua es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.

A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido. Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua es baja por naturaleza son más crujientes y se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a productos poco atractivos. En ambos casos, el parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservación junto con la capacidad de propagación de los microorganismos

Mas Informacion

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/26/175613.php

IMPORTANCIA DE LOS ELECTROLITOS EN LA NUTRICIÓN

En toda terapia nutricional, después de considerar las necesidades de proteínas, hidratos de carbono y lípidos, deben calcularse las necesidades de electrolitos. Los electrolitos deberán formar parte de la nutrición en cantidades suficientes para corregir posibles deficiencias, pero a su vez, es preciso tener en cuenta aspectos como la función renal del paciente, para evitar retenciones de electrolitos y la consecuente toxicidad. Para poder dar un buen soporte nutricional, es preciso hacer un seguimiento exhaustivo del paciente, y poder reconocer a tiempo el efecto de fármacos o condiciones que puedan producir alteraciones metabólicas, a fin de prevenirlas y evitar que se produzca una alteración clínica significativa.

La composición electrolítica en el organismo difiere entre el compartimento intracelular y el extracelular. Potasio, magnesio y fosfato son iones que se encuentran predominantemente en el compartimento intracelular, mientras que sodio, cloruro y bicarbonato se encuentran principal-mente en el extracelular. El equilibrio hidro-electrolítico del organismo y las pérdidas que se produzcan en los distintos compartimentos condicionará la concentración de cada uno de los electrolitos que es preciso aportar en la repleción nutricional. Pueden producirse importantes alteraciones hidroelectrolíticas en pacientes con pérdidas anormales o excesivas de fluidos y electrolitos. Al realizar la terapia nutricional debe tenerse en cuenta la composición electrolítica en los distintos fluidos corporales, y realizar la reposición en función de los requerimientos basales y de las pérdidas que se produzcan. Para contabilizar las pérdidas es preciso realizar un balance hídrico diario (volumen aportado - volumen eliminado) y considerar las pérdidas que se produzcan por orina, sudor, vómitos, diarreas, aspiración nasogástrica, drenajes o fístulas. Las alteraciones electrolíticas están estrechamente relacionadas con la osmorregulación: la pérdida excesiva de líquidos ocasiona una disminución del líquido extracelular, con el consumo de agua y  la ayuda de un suero casero podremos evitar la deshidratación.  

Contenido en agua de distintos alimentos

Alimento……………..Agua (g/100g)
Leche entera —— 88
Yogur ———– 86
Carne ———– 55
Pollo ———– 67
Pescado ——— 80
Aceite ———– 0
Frutas ——— 80
Pan ————35
Arroz ———– 11

Como ya hemos mencionada las fuentes en donde se encuentras algunos electrolitos hablaremos ahora de las funciones que estos cumplen en nuestro organismo.

Sodio  (Na): Se encuentra en el líquido extracelular, donde ejerce su papel manteniendo la presión osmótica y reteniendo el agua. Su misión principal es regular la cantidad de agua dentro del organismo. Si tenemos poca cantidad no podremos retener agua y habrá una tendencia a la deshidratación, por el contrario si tenemos mucha cantidad, nos hinchamos, es decir retenemos agua.
La principal fuente alimentaria la tenemos en la sal común, en general el sabor salado se acepta muy bien y el consumo de sodio está por encima de las necesidades reales, el exceso de sodio se elimina por la orina.
La recomendación está en 6 g/día de Cl Na como máximo. En personas con hipertensión la recomendación está en no sobrepasar el g/día.

Potasio (k): El potasio es el principal catión del medio intracelular. Regula el contenido en agua del interior de la célula. También interviene en otras funciones importantes: síntesis proteica y síntesis de glúcidos así como en la excitabilidad neuromuscular.
No existen carencias dietéticas de potasio, ya que todos los alimentos lo contienen en cantidad suficiente, por el contrario las dietas pobres en potasio son de difícil realización práctica.

Cloro (Cl): El cloro es el principal anión del líquido extracelular. Su misión es mantener la presión osmótica y también el equilibrio ácido básico. Es el componente esencial del jugo gástrico.
Las necesidades son de 1 g/día y están suficientemente cubiertas. Todos los alimentos ricos en sodio o en potasio lo son también en cloro.

Calcio (Ca): Construye huesos y dientes fuertes. Regula la frecuencia cardiaca y las contracciones musculares.

Productos lácteos, sardinas, salmón, brócoli, frijoles, nueces y semillas.

Magnesio (Mg): Reduce el riesgo de enfermedad cardiaca y fortalece los huesos. Almendras, espinaca, semillas de girasol, pescado, tofú, salvado de trigo, arroz integral, aguacates y frijoles.

Electrolitos – Adelgazar

Se puede medir la cantidad o el porcentaje de grasa de nuestro organismo con ayuda de los electrolitos ya que estos son buenos conductores de la electricidad en el agua. Por ejemplo con la bioimpedancia eléctrica sabremos cuanto de agua tiene nuestro organismo y a partir de ese dato y con algunos cálculos determinaremos el porcentaje grasa del mismo. Así determinar si hay q bajar de peso o no. 

Electrolitos y bebida energízate también tiene que ver con que la persona aumente  de peso ya que normalmente las bebidas deportivas contienen niveles muy altos de azúcar, y alto contenido calórico. Solamente se recomienda el consumo de una bebida con electrolitos a los atletas ya que al no consumir electrolitos en estas condiciones, se arriesgan a sufrir sobrehidratación (o hiponatremia), ya que en personas sedentarias estas cantidades extras de azucares, y contenido calórico al no ser consumidas se van acumulando como grasa. También no se recomiendan para consumo habitual en los niños. El agua se considera la única bebida indispensable para los niños durante el ejercicio. Existen sobres y bebidas de rehidratación para sustituir los principales electrolitos perdidos durante la diarrea y otros trastornos gastrointestinales. Los dentistas recomiendan que los consumidores habituales de bebidas deportivas cuiden su boca contra las caries.